一家之言:说说蜂蜜造假

(作者:奥克兰· 任之)

任何东西都能被贪婪者造假,蜂蜜也不例外。本文说说我所知道的某山寨大国蜂蜜造假情况。

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造出来的甜味物质,本质是糖。蜂蜜中水占17%,糖占82%,其他成分不到1%。蜂蜜中的糖不是我们平时吃的白糖、红糖,主要是果糖和葡萄糖。如果给白糖或者红糖加上强酸或强碱,也能把它分解成果糖和葡萄糖,再加上“蜂蜜香精”(苯乙酸酯等),就成了和真蜂蜜没什么区别的人工蜂蜜。

蜂蜜和其他糖类一样,主要就是给身体提供能量,并没有特殊的营养价值。有关蜂蜜的养生、保健作用的种种说法,不管是传统所说的“益气补中”,还是今人说的改善睡眠、提高免疫力、保肝、促进儿童生长发育、促进长寿等等,在我看来不过是忽悠。假若蜂蜜真的有上述功能,那么吃白糖、红糖也能起到相同的效果,根本不用吃蜂蜜,更便宜更省钱。

不过因为当今对于蜂蜜营养价值的大肆宣传,一些不法商人于是挖苦心思在做假蜂蜜上动脑筋。

例如,有不法商人就采取上述所说的那种做法,给白糖或者红糖加上强酸或强碱,将之分解成果糖和葡萄糖,再加上“蜂蜜香精”(苯乙酸酯等),这就成了和真蜂蜜没什么区别的人工蜂蜜。

不过,这种造假方法比较贵,成本高,不合算。

更便宜的造假办法是把玉米、大米直接分解变成葡萄糖和果糖,色泽、香味接近天然蜂蜜,再加上蜂蜜香精、色素、增稠剂后,完全符合政府的天然蜂蜜标准,可以通过所有检测,成为合格的蜂蜜产品。市场上的假蜂蜜基本上都是用玉米淀粉分解做成。

假蜂蜜的营养价值与真蜂蜜的营养价值一样,蔗糖、淀粉等其他糖类的营养价值也和蜂蜜一样,因为所有的糖类吃进肚子,最终都会被消化成葡萄糖和果糖。也就是说,不论你吃的是白糖、红糖,它们在消化道里实际上都被分解变成了“蜂蜜”。

人工生产出来的假蜂蜜有几种去向,良心好点的商家,是把假蜂蜜掺入到真蜂蜜里,比如往一百斤真蜂蜜里掺入50斤假蜂蜜。差一点的是把真蜂蜜掺入到假蜂蜜里,比如往100斤假蜂蜜里掺入50斤真蜂蜜。再差的就是百分之百的假蜂蜜,商家会把死蜜蜂或蜜蜂翅膀搅拌进去,让假蜂蜜看上去更像真蜂蜜。
到养蜂场买蜂蜜能不能杜绝假货?没用。由于蜂蜜的产量依靠蜜蜂数量和天气,要想提高产量,就需要繁育出大量蜜蜂,很难快速实现。天气更没法控制。而生产假蜂蜜不受天气、蜜蜂数量制约,可以快速大量生产,成本又低。因此,一些养蜂人就会采购假蜜蜂,掺到真蜂蜜里,提高蜂蜜产量。

这就类似阳澄湖的养蟹人,采购外地的螃蟹,头天放进湖里,隔天当着客人的面捞上来。外地的螃蟹,在阳澄湖里洗了个澡,摇身一变,成为阳澄湖大闸蟹。养蜂场里的假蜂蜜,和阳澄湖的洗澡螃蟹一样,殊途同归,有异曲同工之妙