留神寄生虫 英国专家教你安全吃三文鱼
.三文鱼从营养成分来看非常有益健康。
但是，即便所谓的”正统”三文鱼，也并非都适合生吃：海里长大的三文鱼不一定没有寄生虫，淡水养殖的不一定就必然有寄生虫。
英国的”健康专家”——全民保健系统（NHS）就向那些非要吃自己”猎物”的钓鱼爱好者发出过安全警告。
警告开篇就指出：从大西洋或者英国河流中钓上来的三文和海鳟都有含寄生虫的风险，包括幼虫和异尖线虫（anisakis）。
鱼体内的寄生虫、特别是异尖线虫幼虫，如果生吃下去，会引起腹部疼痛、腹泻、呕吐、便血、轻微发烧等症状，还有可能引发过敏反应，包括皮疹、皮痒，甚至过敏性休克。
那该咋吃呢？
图片版权SSPO怎样吃才安全呢？英国的”质量控制专家”——英国食品标准署有以下建议。
清理干净
异尖线虫幼虫可能附着在鱼内脏、肠道周围的组织表面。清理干净内脏，仔细检查鱼腹内腔和肌肉，把一切肉眼可见的寄生虫清理干净。
大多数情况下、特别是三文鱼，寄生虫可能还会藏在肌肉内部，特别是腹腔和排泄口周围的肌肉。仔细检查排泄口周围肌肉。那些排泄口红肿的鱼，更要特别小心。
吃前冷冻
如果野生鱼要生吃、或者半生吃，一定确保所有部位、特别是肉较厚的部位，在摄氏零下15度（或者更低温度下）冷藏至少4天。这样做会杀掉所有异尖线虫的幼虫。
如果要冷冻很大的整鱼、或者非常大的鱼块，可能需要的时间更长，鱼肉的内部才能达到冷冻的理想效果。建议至少5天，确保所有部位在足够低温的状态下冷藏至少4整天。这也适用于那些烟熏、盐渍或者调味后生吃的鱼。
做熟了吃
烟熏野生三文鱼或者虹鳟鱼，要确保肉最厚的地方超过60摄氏度、至少一分钟，保证杀死所有异尖线虫的幼虫。如果不能妥善冷冻、或者选用其它烹饪方法，要确保熟透，鱼肉中间也要热到”热气腾腾”。不放心的话可以用烹饪温度计、插到鱼肉中心测一测。
虽然鱼肉中间加热超过60度、至少一分钟足以杀死异尖线虫的幼虫，但是，一般建议是加热到70度、2分钟，确保消灭掉鱼肉可能包含的所有致病性细菌（包括李斯特菌）。
买的鱼能放心吃吗？
英国有严格规定，商店必须把出售的鱼制品所含寄生虫控制在”最低限度”。
此外，除非免受规定要求，商店出售的所有生吃、半生吃（比如寿司）、盐渍、浸汁等各种制作方法的鱼肉制品，必须接受过冷藏处理，以便杀死所有寄生虫。
舌尖上的危险
不过近年来，线虫病在欧洲国家的发病率也日渐增多。
医生在英国医疗期刊上撰文指出，这或许与寿司越来越流行有关。之前，线虫病绝大多数都发生在有吃生鱼传统的日本。
舌尖上有风险，吃生鱼须小心。
