【木头脑子 · 随笔】旅行美食篇：沙漏与虾球

图 / 文： （奥克兰）木头脑子

 

看了这个题目你一定会问，有没有搞错呀？沙漏和虾球有什么关系？这关系一定是有的，请听我慢慢道来。

 

成都美食林立，要想在业界扬名立腕，那可真不容易，成都马旺子川菜馆，便是其中的佼佼者。

马旺子川菜馆的茄香虾球

 

因为马旺子在食客中口碑好，所以前一天晚上就查好了路线，打算第二天早点儿去，就不用排队了，可结果还是让人大跌眼镜。上午11：20开门，11点不到就没位子了！更夸张的是，前面仅是中桌(3~5人)，就已经有29组吃货在排队了。要是把小桌和大桌都算上，已经排七八十桌了！不到十二点，连排号都停止了。一个川菜馆，而且是在成都，怎么可以火到这个程度！

 

无奈，只好先到对面的星巴克，一边喝着咖啡一边等。等了一个多小时后，终于落座，莱肴陆续上桌，微皱眉头逐渐舒展开来了。餐具精致清雅，菜品色香味俱佳，这一个多小时总算是没白等。令人印象深刻的是他们的招牌菜，宫爆茄香虾球。奇怪的是，与虾球一起上桌的，还有一个精致的三分钟沙漏！

 

服务员一本正经地告诉我们，在这沙漏漏完之前，茄子是脆的，口感最佳！似乎是怕我们不够重视，摆好莱、设好沙漏开始计时后，又郑重地重复了一遍才离去。对菜品的口感如此认真、如此敬业，顿时让人好感倍增。

同菜肴一起上桌的还有沙漏

 

于是在沙漏催促下，争分夺秒地吃了起来。腰果香脆、虾球鲜香滑嫩，相得益彰。当然最突出的还是茄子，一块块尺寸均匀，15亳米见方，个个都棱角分明，刀功颇为讲究。色泽微黄，尝一口，外脆里嫩还略微带点汁儿，显然是挂浆后用猛火炸过的，但一点也不油腻，火候拿捏得恰到好处。微甜中带着淡淡的辣，更突显出茄子自身的香味，口感极佳，果然是名不虚传。

 

其它几道菜也都各俱特色，传统的水煮鱼，香辣可口就不必多说了。乐山甜皮鸭，外甜内咸，回味香浓；巧蒸香菌是用几种鲜蘑菇，配上水发干竹升、薄薄的山药片，加火腿丝用猛火蒸成，清淡鲜香中带着火腿特有的浓郁。只可惜火腿不是金华的，少了些层次感。

 

都知道成都人爱吃，但是炒莱配着沙漏一起上桌，以分钟来计量菜肴的口感，还是第一次碰到。菜的口感会随时间变化，这一点人人皆知。可是唯有马旺子川菜别出心裁，以沙漏提醒食客注意，或许，这是老板对生活独特的感悟吧！

 

仔细想想，其实生活中所有的感动，都与时间密不可分。时间见证了所有“美”的兴衰与枯荣，所有的美都是有“有效期”的，都需要格外珍重！比如爱情，比如玫瑰，比如青春，比如眼前这道独特的“宫爆茄香虾球”……