喝咖啡致癌吗？德国专家如是说

据美国媒体报道，上周，加州一名法官裁决，包括星巴克、7-Eleven在内的咖啡销售商，应向消费者提供警示信息，即咖啡含有可能致癌的化学物质丙烯酰胺。该物质产生于咖啡豆的烘焙过程。

据美国《时代周刊》网站报道，根据加州的一项法案，如果商家的产品包含丙烯酰胺等65种与癌症、出生畸形有关的化学物质，商家有义务进行标识。美国媒体报道说，在法官判决前，包括7-Eleven在内的13家辨方同意标识警告信息。

目前，星巴克等商家还有权提出上诉。

德国《时代周报》网站本周一发表了一篇采访，题为“没人会因为几杯外带咖啡得癌症”（Niemand kriegt Krebs von ein Paar Coffee to go）。采访对象是德国联邦直属机构“联邦风险评估研究所”（BfR）负责食品安全的专家拉姆蓬（Alfonso Lampen）。

这家研究所负责为德国政府在食品安全等方面提供科学建议。

拉姆蓬表示，在德国，人们常关注炸薯条、薯片中的丙烯酰胺，不过，咖啡也的确属于丙烯酰胺较多出现的产品。在食品中无法完全避免丙烯酰胺，因为它产生于加热过程中，除非人们彻底放弃吃煎炸、烧烤、烘烤的食物。拉姆蓬介绍说，丙烯酰胺是在某些糖与蛋白质在高温时产生的。对鼠类的动物实验显示，可能引发癌症。对于人类而言，德国最新的研究显示，人体天生看来就带有一部分的丙烯酰胺，外界环境的丙烯酰胺与之叠加。是否会致癌，取决于摄入有害物质的种类、摄入时间与摄入量。此外，人体天然的修复机制也是相关因素。随着年龄的增长，这一修复能力会减弱。

拉姆蓬说，永远无法用学术研究证明一个人是因为摄入丙烯酰胺而得癌症，但研究可以显示的是，较长时间内摄入过多该物质会提高统计学上的癌症风险。

这位专家表示，如果咖啡豆烘焙的强度过大或时间过长，在个别情况下，每公斤咖啡粉的丙烯酰胺含量可能超出600微克。总体而言，速溶咖啡比磨制咖啡的含量更高。

相比较而言，炸薯条、饼干、薯片中丙烯酰胺的含量有时可能超过每公斤2000微克。2011年，欧盟规定食品中丙烯酰胺的含量不应超过每公斤450微克。在那之前，德国的规定原本更为严格，是每公斤不应超过280微克。拉姆蓬说，德国的咖啡制造商长期以来一直在优化烘烤过程，总体上符合欧盟的规定。

《时代周报》记者问到，如果超过这一数值，是否会存在很明显的健康风险。拉姆蓬表示，并非如此。如果生产商超过这一数值，产品不会立即下架，但政府部门会对该企业进行监管和警告，在必要情况下罚款。

对于加州法官作出的裁决，拉姆蓬认为，是过于夸张了。不过，除了咖啡之外，几乎所有含丙烯酰胺的食品如薯片、炸薯条和饼干都含有相对较多的脂肪和糖，应当少吃。同时，最健康的当然是新鲜、未经加工的食品。

不过，也有网友觉得这些风险是应当严肃对待的。网友Beobachter Süd说，没错，没人会因为一点点丙烯酰胺、一点点草甘膦、一点点塑料包装中的软化剂、一点点细微颗粒物、一点点溶解剂得癌症，——但这些都加在一起呢？网友JHammer发表类似评论：也没人会因为几根烟头、几口汽车尾气、肉制品或饮用水中的抗生素致癌……也有德国网友建议从小的咖啡商家购买慢速烘焙的咖啡。

德国《明镜周刊》网站报道说，对德国民众而言，丙烯酰胺主要的来源不是食品，而是香烟。烟民会吸入丙烯酰胺。该报道引述“德国商品检验基金会”（Stiftung Warentest）2016年的检测结果，18种检测的特浓咖啡豆（Espressobohnen）产品无一超标。该报道建议，在自家烘烤食品时，若控制在180摄氏度以下，会产生较少的丙烯酰胺。