【木头脑子 · 随笔】吃面在苏州

图/ 文：（奥克兰）木头脑子

苏州的面点是大名鼎鼎的，妻子每每讲起她小时去灵岩山吃素面，总是眉飞色舞，赞不绝口。可是我总觉得一碗面而已，至于吗？我们西安人以面食为主，咱什么面没吃过！这次来苏州，吃了三虾面和虾仁鳝丝面以后，真的是心服口服了。

上午下了火车，寄存了行李就直奔观前街，那是苏州老字号云集的地方。什么苏式臭豆腐呀，采芝斋的糕点呀，花样翻飞的各蒸糕呀，诱惑太多。虽然个个都舍不得，但还是全部放下，直奔近水台。

 

近水台，是苏州专卖面的老字号。虽然是地处闹市的百年老店，却没有一点儿大牌的架子。一个开间门面，不大的店铺，大约有十张小桌，丝豪不起眼。这么简朴的店堂，不会是徒有虚名吧?

 

在门口的小桌点了餐，价格不凡。虾仁鳝丝面一碗25，一碗三虾面88，一碗焖肉面也要18元。希望这面不要辜负了我们，万里奔波到苏州，不就是为了这口吗！

 

不一会儿，面上来了。面配好了烫盛在碗里，浇头单独盛。虾仁鳝丝面和三虾面，都是双浇头，浇头分别盛在两个叶子形的小蝶里，看着就精致，欢喜。

 

三人先用小碗分着尝原汤，嗯，味道不俗！不愧是百年老店，三种汤底味道各异，但都浓淡适度，回味香久。不由分说，迫不急待地依次加进浇头，大快朵颐，吃了起来了。焖肉面和虾仁鳝丝面，各自的妙处就不提了，单说说这三虾面。

 

三虾面是苏州面的经典，只有在每年这个时候，河虾有膏时才吃得到。浇头是用河虾虾仁，小粒的干虾米，再配上河虾的虾膏炒成，所以叫三虾面。河虾的虾仁不像海虾，鲜味十足，特别的嫩滑。小粒的干虾仁味道浓，再配上河虾的虾膏，汤底鲜香中带着纯厚，尝起来层次分明，回味无穷。面条细幼劲道，吸味，久泡不哝。再配上一小碟青菜，真是人间至味了！

 

一碗面下肚，微微出汗，混身通泰，长途跋涉的疲惫一扫而光，比吃什么山珍海味都舒服。一家三口分享三碗面，幸福感顿时爆棚！

 

苏州人能把一碗面做得这么好，真是服了！这还是在苏州市内，据说，灵岩山寺的那碗素面更是了不得。能让妻子几十年后，还念念不忘，这回是真的信服了。

 

只可惜，这次实在没时间了，灵岩山的素面只能留到下一次了。也好，给再来苏州留一个很好的借口。